Una scorpacciata di vitamina A, B, C, E e sali minerali in un solo piatto? Si puรฒ! Essendo una fan assidua della rucola sono sempre alla ricerca di ricette leggere, estive e che gradisca anche la mia bambina. Guardando in giro su internet niente faceva esattamente a caso mio, quindi ho fatto qualche modifica qua e lร ed รจ venuto fuori questo pesto leggero ed ottimo.
Mia figlia ha solo un anno e mezzo e gradisce tantissimo questo piatto. La zucchina, leggendo Wikipedia, ha una consistente azione antitumorale. Ottima per
astenie, infiammazioni urinarie, insufficienze renali, dispepsie,
enteriti, dissenteria, stipsi, affezioni cardiache e diabete. Le mandorle sono ricche di vitamina E e vogliamo parlare delle proprietร della mia rucola? Zeppa di proteine, fibre, vitamina A, B, C, E, K, J, calcio, fosforo, sodio, magnesio, manganese, ferro, selenio, zinco e beta-carotene. Vi ho convinto?
Ecco la ricetta per due/tre persone:
- Fai bollire una zucchina (meglio se a vapore)
- In una ciotola aggiungi la zucchina cotta, la rucola, grana, mandorle e olio extravergine.
- Frulla tutto con il minipimer. Il pesto รจ fatto. Facile no?
- Cuoci la pasta, meglio se integrale e aggiungi il pesto con una spolverata di grana. (eh si, va tutto ad occhio e gusto... affondate un dito nel pesto e, a seconda del vostro gusto, decidete se aggiungere altra rucola o altro grana!)
Potete anche aggiungere i pomodorini tagliati o lo speck entrambi cotti in padella con un filo d'olio.
Se non avete le mandorle vanno benissimo le noci!
Buon appetito!
Photo Source:
http://www.ricettevegan.it/ingrediente_zucchine.html
http://www.staibene.it/grana-padano-e-parmigiano-reggiano/
http://www.fruttaebacche.it/shop/frutta-secca/mandorle-sgusciate/
http://www.clever-storage.com/uploads/pics/Rucola_a106068eb1.jpg
CONVERSATION